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Pós Graduação - EAD

PÓS-GRADUAÇÃO EM MBA EM GESTÃO DE UAN E NEGÓCIOS DE ALIMENTAÇÃO

510 horas
Instituto Nutrir

Material Inclui

  • Acesso fácil por computador, tablet ou celular
  • Aulas disponíveis 24h
  • Certificado de conclusão

Requisitos

  • Ter acesso a internet e a um dispositivo que permita assistir as aulas
  • Ser graduado

Conteúdo Do Curso

PLANEJAMENTO DE COZINHAS INDUSTRIAIS
Ementa: Projeto da unidade de alimentação e nutrição; Tipos de projetos; Dimensionamento; Condições ambientais; Estrutura/edificação; Composição das áreas das UAN; Equipamentos; Utensílios, iluminação e materiais. Carga horária: 40h Professora: Esp. Ivim Rodrigues Pelloso

  • AULA 01
    02:07:39
  • AULA 02
    02:09:09
  • AULA 03
    02:19:11
  • MATERIAIS
  • AVALIAÇÃO DO MÓDULO: PLANEJAMENTO FÍSICO DE COZINHAS INDUSTRIAIS

GESTÃO DE COMPRAS, MATERIAIS E ESTOQUE
Ementa: Controle de Estoque; O que comprar; Quanto e quando comprar; Como comprar; Etapas do processo de compra, recebimento e armazenamento. Carga Horária: 40h Professora: Esp. Lissandra Dayse Cardoso Bezerra

INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA E PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
Ementa: O que é Gastronomia; Evolução da Gastronomia no Brasil; Gastronomia Regional; Gastronomia como Cultura; Gastronomia e Nutrição. Seleção de Alimentos; Operações a que os Alimentos São Submetidos; Modificações dos Alimentos Durante Processos Culinários; Métodos de Conservação das Características Nutricionais; Reaproveitamento dos Alimentos; Elaboração de cardápios. Padrões de cardápios e tipos de clientela. Montagem de lista de compras. Elaboração de menus completos. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Aspectos da composição básica de um cardápio. Fluxogramas de preparações. Ideias para Menu Infantil. Índice de aceitabilidade e recusa das refeições. Índice de sobras e Alterações no cardápio devido às sobras e aceitabilidade. Carga Horária: 35h Professora: Esp. Luna Serra Silva

LEGISLAÇÃO SANITÁRIA E BOAS PRÁTICAS
Ementa: A Segurança Alimentar; Boas Práticas de Fabricação; Conservação, Armazenamento e Embalagens de Alimento; Manuseio de Resíduos de Alimentos; Os Guias da Vigilância Sanitária; Inspeção e Fiscalização; RDC 216/2004; RDC 275/2002 Carga Horária: 35h Professora: Msc. Layana Rodrigues Chagas

PRÁTICA DE ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E POPS

AUDITORIAS E GESTÃO DE QUALIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E APPCC
Ementa: Conceitos, Sistemas e Principais Requisitos da Norma ISO 9001: 2015; Ferramentas da Qualidade para o Auditor e para o Auditado; Certificação e Acreditação; Instrumentos de medição e sua interface com a segurança dos alimentos; Requisitos da Legislação Sanitária de Alimentos e Programa de Pré-Requisitos; Requisitos da Legislação em Food Truck e Grandes Eventos; ISO 22000: 2005; Ações dos Envolvidos: Auditor e Auditado; Estudo de Caso: Auditoria em Hotel, Alimentação Escolar, Alimentação Institucional, Restaurante Comercial e Hospital; Tratamento das Não Conformidades e Ações Corretivas; O que é o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; Por Que Implantar o Sistema; Passo-a-Passo Para Implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; Registros e Documentações Utilizados Após a Implementação do Sistema; Eficácia do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Carga Horária: 40h Professor: Msc. Angell Ângelo Mendes de Almeida

PRÁTICA DE AUDITORIA, GESTÃO DA QUALIDADE EM UAN´S E APPCC

GESTÃO DE CUSTOS E ENGENHARIA DE CARDÁPIOS
Ementa: Tipos de custos; Composição dos custos; Processo de produção e custos; Análise dos custos; Custos e preço de venda; Engenharia de Cardápios. Carga Horária: 40h Professora: Msc. Sheila Maria de Vasconcelos

PRÁTICA DE GESTÃO DE CUSTOS E ENGENHARIA DE CARDÁPIOS

GESTÃO DE CARREIRA E EMPREENDEDORISMO
Ementa: Marketing e empreendedorismo; Marketing aplicado; Noções gerais de empreendedorismo em nutrição- fatores-chave para o sucesso profissional; Relação profissional x cliente; Divulgação - materiais e métodos. Noções de marketing digital. Insumos para o planejamento da carreira: o autoconhecimento, mercado de trabalho e o plano de ação; O autoconhecimento e a carreira: valores; personalidade; âncoras; interesses e habilidades; A construção do projeto de carreira: alinhando objetivos pessoais e profissionais e elaborando um plano de ação; A estratégia e as ferramentas de busca de trabalho: currículo, entrevista de seleção, rede de contatos. Liderança e criatividade. Carga Horária: 35h Professor: Msc. Weslley Phelix Silveira Rabelo

PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Ementa: Como elaborar uma ficha técnica de preparação; Ficha técnica de preparação – modelo. Carga horária: 40h Professora: Msc. Ágatha Crystian Silva de Carvalho

PRÁTICA DE ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO

ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA
Ementa: Legislações Relacionadas à Rotulagem dos Alimentos; Alimentos com Rotulagem Nutricional Obrigatória; Informações Obrigatórias no Rótulo; Cálculo do Valor Energético/Calórico dos Nutrientes; Regulamentos Técnicos Específicos; Como Elaborar Rótulos; Rótulos – modelo. Carga Horária: 35h

PRÁTICA DE ROTULAGEM NUTRICIONAL

GESTÃO DE PESSOAS, RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTO EM UAN´S
Ementa: Tipos de gestão de recursos humanos (RH); Dimensionamento de pessoal; Recrutamento, seleção, admissão e treinamento; Avaliação de desempenho; Riscos ocupacionais à saúde do trabalhador da UAN; Acidentes de trabalho; Doenças ocupacionais; Readaptação no trabalho; Programas que protegem a saúde do trabalhador; Ergonomia aplicada às unidades de alimentação e nutrição. Carga Horária: 35 horas Professora: Esp. Samara Arruda Mendes Melo

Mais informações sobre o curso

TCC

Após a Resolução CNE/CES nº 1, de 06/04/2018, a elaboração e apresentação do TCC se tornou opcional para conclusão do curso de Pós-Graduação e recebimento do certificado. Desta forma, o aluno não é obrigado a fazer o TCC. Porém caso deseje fazê-lo basta solicitar aos coordenadores de Curso que irão orientá-lo na elaboração e até publicação.

Metodologia

Prazo de Início e de Conclusão

Documentação para Matrícula

Tutoria ao Vivo

Mentoria Exclusiva

Corpo Docente

Certificados

Instrutores

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  • Validade da inscrição: Lifetime
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