EM SÃO LUÍS > PÓS-GRADUAÇÃO EM MBA EM GESTÃO DE UAN, EMPREENDEDORISMO, VIGILÂNCIA E QUALIDADE DOS ALIMENTOS

✔️ A única Pós do Brasil Coordenada e Elaborada 100% por Nutricionistas
✔️ Aulas online + Aulas Presenciais
✔️ Certificado reconhecido pelo MEC
✔️ Corpo docente qualificado e experiente
✔️ Aulas com foco na Prática e no mercado de trabalho
✔️ Suporte acadêmico
✔️Assistiu as aulas e ficou com dúvidas? Mentoria direto com os coordenadores e professores quando desejar
✔️ Parcerias exclusivas para vagas de estágio/trainee e de trabalho

Módulos do Curso

GESTÃO DE CARREIRA E EMPREENDEDORISMO
Ementa: Marketing e empreendedorismo; Marketing aplicado; Noções gerais de empreendedorismo em nutrição- fatores-chave para o sucesso profissional; Relação profissional x cliente; Divulgação - materiais e métodos. Noções de marketing digital. Insumos para o planejamento da carreira: o autoconhecimento, mercado de trabalho e o plano de ação; O autoconhecimento e a carreira: valores; personalidade; âncoras; interesses e habilidades; A construção do projeto de carreira: alinhando objetivos pessoais e profissionais e elaborando um plano de ação; A estratégia e as ferramentas de busca de trabalho: currículo, entrevista de seleção, rede de contatos. Liderança e criatividade. Carga Horária: 40h Professor: Msc. Weslley Phelix Silveira Rabelo

AULA 01

02:16:55
AULA 02

02:18:36
AULA 03

02:31:30
MATERIAIS
AVALIAÇÃO DO MÓDULO: GESTÃO DE CARREIRA E EMPREENDEDORISMO

AUDITORIA E GESTÃO DA QUALIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E APPCC
Ementa: Conceitos, Sistemas e Principais Requisitos da Norma ISO 9001: 2015; Ferramentas da Qualidade para o Auditor e para o Auditado; Certificação e Acreditação; Instrumentos de medição e sua interface com a segurança dos alimentos; Requisitos da Legislação Sanitária de Alimentos e Programa de Pré-Requisitos; Requisitos da Legislação em Food Truck e Grandes Eventos; ISO 22000: 2018; Ações dos Envolvidos: Auditor e Auditado; Estudo de Caso: Auditoria em Hotel, Alimentação Escolar, Alimentação Institucional, Restaurante Comercial e Hospital; Tratamento das Não Conformidades e Ações Corretivas; O que é o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; Por Que Implantar o Sistema; Passo-a-Passo Para Implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; Registros e Documentações Utilizados Após a Implementação do Sistema; Eficácia do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Carga Horária: 20h Professor: Msc. Angell Ângelo Mendes de Almeida

LEGISLAÇÃO SANITÁRIA E BOAS PRÁTICAS
Ementa: A Segurança Alimentar; Boas Práticas de Fabricação; Conservação, Armazenamento e Embalagens de Alimento; Manuseio de Resíduos de Alimentos; Os Guias da Vigilância Sanitária; Inspeção e Fiscalização; RDC 216/2004; RDC 275/2002 Carga Horária: 70h Professora: Msc. Layana Rodrigues Chagas

GESTÃO DE PESSOAS, RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO
Ementa: Liderança, estratégia e gestão; Tipos de gestão de recursos humanos (RH); Dimensionamento de pessoal; Recrutamento, seleção, admissão e treinamento; Avaliação de desempenho;Riscos ocupacionais à saúde do trabalhador da UAN; Acidentes de trabalho; Doençasocupacionais; Readaptação no trabalho; Programas que protegem a saúde do trabalhador;Ergonomia aplicada às unidades de alimentação e nutrição. Carga Horária: 60h Professora: Esp. Samara Arruda Mendes Melo

EVENTOS E ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS ESPECIAIS
Ementa: Tipos de eventos; Aspectos que definem e conceituam o evento em seu planejamento; Modalidades de serviços de banquetes; Serviço de bebidas; Mise enplace; Mão de obra; Simulação de casos de serviços; Redação de cardápio; Padronização dos cardápios; Etapas para elaboração dos cardápios. Carga Horária: 40h

GESTÃO DE COMPRAS, MATERIAIS E ESTOQUE
Ementa: Controle de Estoque; O que comprar;Quanto e quando comprar; Como comprar;Etapas do processo de compra, recebimento e armazenamento. Carga horária: 20h Professora: Esp. Lissandra Dayse Cardoso Bezerra

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
Ementa:Elaboração de menus completos. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Aspectos da composição básica de um cardápio. Fluxogramas de preparações. Idéias para Menu Infantil. Índice de aceitabilidade e recusa das refeições. Índice de sobras e Alterações no cardápio devido às sobras e aceitabilidade. Carga horária: 35h

ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
Ementa: Legislações Relacionadas à Rotulagem dos Alimentos; Alimentos com Rotulagem Nutricional Obrigatória; Informações Obrigatórias no Rótulo; Cálculo do Valor Energético/Calórico dos Nutrientes; Regulamentos Técnicos Específicos; Como Elaborar Rótulos; Prática de elaboração de Rótulos Nutricionais. Carga Horária: 40h

PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Ementa:Como elaborar uma ficha técnica de preparação; Ficha Técnica Operacional e Gerencial; Modelos e exemplos práticos. Carga horária: 40h

INTRODUÇÃO A GASTRONOMIA E TÉCNICA DIETÉTICA
Ementa: O que é Gastronomia; Evolução da Gastronomia no Brasil; Gastronomia Regional; Gastronomia como Cultura; Gastronomia e Nutrição. Seleção de Alimentos; Operações a que os Alimentos São Submetidos; Modificações dos Alimentos Durante Processos Culinários; Métodos de Conservação das Características Nutricionais; Reaproveitamento dos Alimentos; Elaboração de cardápios. Padrões de cardápios e tipos de clientela. Montagem de lista de compras. Carga Horária: 35h

GESTÃO DE CUSTOS E ENGENHARIA DE CARDÁPIOS
Ementa: Tipos de custos; Composição dos custos;Processo de produção e custos;Análise dos custos;Custos e preço de venda; Engenharia de Cardápios. Carga Horária: 40h

PLANEJAMENTO FÍSICO DE COZINHAS INDUSTRIAIS
Ementa: Projeto da unidade de alimentação e nutrição; Tipos de projetos; Dimensionamento; Condições ambientais; Estrutura/edificação; Composição das áreas das UAN; Equipamentos; Utensílios, iluminação e materiais. Carga horária: 30h

VISITAS TÉCNICAS E PLANOS DE AÇÃO
Ementa: Prática supervisionada em campo com elaboração e apresentação de plano de ação para a empresa visitada. Carga Horária: 40h

TCC

Após a Resolução CNE/CES nº 1, de 06/04/2018, a elaboração e apresentação do TCC se tornou opcional para conclusão do curso de Pós-Graduação e recebimento do certificado. Desta forma, o aluno não é obrigado a fazer o TCC. Porém caso deseje fazê-lo basta solicitar aos coordenadores de Curso que irão orientá-lo na elaboração e até publicação.

METODOLOGIA

O curso é dividido em módulos Presenciais com aulas em meses alternados ➕ Módulos Online com acesso imediato logo após a matrícula e você pode assistir quando desejar, até o final do curso. As datas das aulas presenciais ficam disponíveis no Portal do Aluno.

PRAZO DE INÍCIO E DE CONCLUSÃO

Para conhecer a data de início do seu curso, acesse o cronograma abaixo. O prazo para conclusão é de 12 meses.

DOCUMENTAÇÃO PARA MATRÍCULA

RG e CPF, Comprovante de Residência, Diploma ou declaração de conclusão, Histórico da Graduação e Título de eleitor

TUTORIA AO VIVO

MENTORIA EXCLUSIVA

Os coordenadores de curso estarão disponíveis durante todo o curso para suporte às dúvidas. Você poderá solicitar mentoria a qualquer momento.

CORPO DOCENTE

Corpo Docente

CERTIFICADOS

Os Certificados de Conclusão são reconhecidos pelo MEC e emitidos por instituições parceiras do Instituto Nutrir. UNIFRAN- Cruzeiro do Sul E-MEC N° 496, FACEO E-MEC Nº 25545 e FAC CATEDRAL E-MEC 19878.

LOCAL DAS AULAS

Local das aulas em São Luís: Empresarial Pátio Jardins, Av. Jerônimo de Albuquerque, nº 58 , Sala 420 – Vinhais, São Luís – MA, 65071-750