Cursos de Extensão e Aperfeiçoamento

FORMAÇÃO EM RESPONSABILIDADE TÉCNICA

180 horas

Instituto Nutrir

Conteúdo Do Curso

RT- ATRIBUIÇÕES, FORMALIZAÇÃO , CONTRATOS E REMUNERAÇÃO
Ementa: Principais atribuições do responsável técnico em unidades de alimentação; Aspectos de formalização da atividade; Principais formas de contratos e remuneração.

AULA 01

56:40
AULA 02

18:27
AULA 03

01:30:20
MATERIAIS

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS PARA UAN
Ementa: Elaboração de cardápios. Padrões de cardápios e tipos de clientela. Montagem de lista de compras. Elaboração de menus completos. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Aspectos da composição básica de um cardápio. Fluxogramas de preparações. Índice de aceitabilidade e recusa das refeições.

AULA 01

01:10:45
AULA 02

01:46:01
AULA 03

01:13:13
AULA 04

01:45:11
MATERIAIS
AVALIAÇÃO DO MÓDULO: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS PARA UAN

LEGISLAÇÃO SANITÁRIA E BOAS PRÁTICAS
Ementa: A Segurança Alimentar; Boas Práticas de Fabricação; Conservação, Armazenamento e Embalagens de Alimento; Manuseio de Resíduos de Alimentos; Os Guias da Vigilância Sanitária; Inspeção e Fiscalização; RDC 216/2004; RDC 275/2002

AULA 01

01:28:27
AULA 02

01:51:08
AULA 03

01:14:38
MATERIAIS
AVALIAÇÃO DO MÓDULO: LEGISLAÇÃO SANITÁRIA E BOAS PRÁTICAS

ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E POPS
Ementa: Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padrão: conceito, objetivo e indicação; Importância da Prestação de Serviços para a Área de Alimentos; Legislação Sanitária Aplicada para as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); Etapas para a Elaboração do Manual de BPF e POP: Diagnóstico; Relatório, Capacitações, Roteiro de Elaboração do Manual, Verificação e Atualizações; Entrega do Manual de Boas Práticas e POP’s; Noções básicas para formação de preços.

AULA 01

46:09
AULA 02

30:47
MATERIAIS

AUDITORIA E GESTÃO DA QUALIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E APPCC
Ementa: Conceitos, Sistemas e Principais Requisitos da Norma ISO 9001: 2015; Ferramentas da Qualidade para o Auditor e para o Auditado; Certificação e Acreditação; Instrumentos de medição e sua interface com a segurança dos alimentos; Requisitos da Legislação Sanitária de Alimentos e Programa de Pré-Requisitos; Requisitos da Legislação em Food Truck e Grandes Eventos; ISO 22000: 2018; Ações dos Envolvidos: Auditor e Auditado; Estudo de Caso: Auditoria em Hotel, Alimentação Escolar, Alimentação Institucional, Restaurante Comercial e Hospital; Tratamento das Não Conformidades e Ações Corretivas; O que é o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; Por Que Implantar o Sistema; Passo-a-Passo Para Implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; Registros e Documentações Utilizados Após a Implementação do Sistema; Eficácia do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

AULA 01

02:02:30
AULA 02

01:31:24
AULA 03

01:21:58
MATERIAIS
AVALIAÇÃO DO MÓDULO: AUDITORIA E GESTÃO DA QUALIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E APPCC

PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS
Ementa: Como elaborar uma ficha técnica de preparação; Ficha técnica de preparação – modelo.

AULA 01

01:53:06
AULA 02

02:01:54
AULA 03

01:57:18
MATERIAIS
AVALIAÇÃO DO MÓDULO: PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS

ROTULAGEM NUTRICIONAL
Ementa: Legislações Relacionadas à Rotulagem dos Alimentos; Alimentos com Rotulagem Nutricional Obrigatória; Informações Obrigatórias no Rótulo; Cálculo do Valor Energético/Calórico dos Nutrientes; Regulamentos Técnicos Específicos; Como Elaborar Rótulos; Rótulos – modelo.

AULA 01

02:07:09
AULA 02

02:14:41
AULA 03

01:45:54
MATERIAIS
AVALIAÇÃO DO MÓDULO: ROTULAGEM NUTRICIONAL

Instrutores

IN

Instituto Nutrir

0.0

6038 Estudantes

77 Cursos

Duração 180 horas
Validade da inscrição Validade da inscrição: 365 dias
Certificado Certificado de conclusão

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