FORMAÇÃO EM RESPONSABILIDADE TÉCNICA

Categorias Cursos de Extensão e Aperfeiçoamento
✔️ Curso Coordenado e Elaborado 100% por Nutricionistas
✔️ Aulas Práticas online, tornando sua experiência mais próxima do Presencial
✔️ Certificado reconhecido pelo MEC
✔️ Corpo docente qualificado e experiente
✔️ Aulas com foco na Prática e no mercado de trabalho
✔️ Suporte acadêmico

Módulos do Curso

RT- ATRIBUIÇÕES, FORMALIZAÇÃO , CONTRATOS E REMUNERAÇÃO
Ementa: Principais atribuições do responsável técnico em unidades de alimentação; Aspectos de formalização da atividade; Principais formas de contratos e remuneração.

  • AULA 01
    56:40
  • AULA 02
    18:27
  • AULA 03
    01:30:20
  • MATERIAIS

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS PARA UAN
Ementa: Elaboração de cardápios. Padrões de cardápios e tipos de clientela. Montagem de lista de compras. Elaboração de menus completos. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Aspectos da composição básica de um cardápio. Fluxogramas de preparações. Índice de aceitabilidade e recusa das refeições.

LEGISLAÇÃO SANITÁRIA E BOAS PRÁTICAS
Ementa: A Segurança Alimentar; Boas Práticas de Fabricação; Conservação, Armazenamento e Embalagens de Alimento; Manuseio de Resíduos de Alimentos; Os Guias da Vigilância Sanitária; Inspeção e Fiscalização; RDC 216/2004; RDC 275/2002

ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E POPS
Ementa: Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padrão: conceito, objetivo e indicação; Importância da Prestação de Serviços para a Área de Alimentos; Legislação Sanitária Aplicada para as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); Etapas para a Elaboração do Manual de BPF e POP: Diagnóstico; Relatório, Capacitações, Roteiro de Elaboração do Manual, Verificação e Atualizações; Entrega do Manual de Boas Práticas e POP’s; Noções básicas para formação de preços.

AUDITORIA E GESTÃO DA QUALIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E APPCC
Ementa: Conceitos, Sistemas e Principais Requisitos da Norma ISO 9001: 2015; Ferramentas da Qualidade para o Auditor e para o Auditado; Certificação e Acreditação; Instrumentos de medição e sua interface com a segurança dos alimentos; Requisitos da Legislação Sanitária de Alimentos e Programa de Pré-Requisitos; Requisitos da Legislação em Food Truck e Grandes Eventos; ISO 22000: 2018; Ações dos Envolvidos: Auditor e Auditado; Estudo de Caso: Auditoria em Hotel, Alimentação Escolar, Alimentação Institucional, Restaurante Comercial e Hospital; Tratamento das Não Conformidades e Ações Corretivas; O que é o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; Por Que Implantar o Sistema; Passo-a-Passo Para Implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; Registros e Documentações Utilizados Após a Implementação do Sistema; Eficácia do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS
Ementa: Como elaborar uma ficha técnica de preparação; Ficha técnica de preparação – modelo.

ROTULAGEM NUTRICIONAL
Ementa: Legislações Relacionadas à Rotulagem dos Alimentos; Alimentos com Rotulagem Nutricional Obrigatória; Informações Obrigatórias no Rótulo; Cálculo do Valor Energético/Calórico dos Nutrientes; Regulamentos Técnicos Específicos; Como Elaborar Rótulos; Rótulos – modelo.

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